Есть даже больше параметров, чем просто установка z-index, у вас есть полный контроль над слоями:
getChildAt(index:int):DisplayObject
Получает объект по определенному индексу
getChildIndex(child:DisplayObject):int
Получает индекс от определенного объекта
addChild(child:DisplayObject):DisplayObject
addChildAt(child:DisplayObject, index:int):DisplayObject
Добавляет объект сверху (addChild) или по определенному индексу (addChildAt)
swapChildren(child1:DisplayObject, child2:DisplayObject):DisplayObject
swapChildrenAt(index1:int, index2:int):void
Поменять объекты друг с другом по их z-индексу