Проекты MonoMac не основаны на Gtk #.Вам нужно будет установить Apple Xcode, чтобы получить дизайнер GUI, который позволит вам использовать привязки на основе OSX, которые предоставляет MonoMac.
OTOH, если вы создаете проект Gtk #, он должен работать с использованием MonoDevelop 2.8.2 (путать с Mono 2.8.x, который довольно старый).