У меня была точно такая же проблема! Я обнаружил, что в iOS <3.2 pagingEnabled = YES работает, только если bounces = YES, что является обломом. Я не хотел, чтобы отскоки были включены, поэтому в своем приложении я проверяю, поддерживает ли iOS <3.2, а затем включаю отскоки только для тех старых версий iOS. </p>