На веб-странице рассказывается о поддержке Mono LLVM.Такие вещи, как:
Back-end llvm можно включить, передав --enable-llvm = yes для настройки.
связаны (моно) со сборкой.
При использовании monotouch вы не используете моно напрямую (и не строите его).То, что вы используете, это инструмент mtouch (напрямую или с надстройкой MonoDevelop).Команды для mtouch отличаются, например, от mtouch --help
--llvm Enable the LLVM compiler
Это очень похоже на использование llvm с самим mono (из mono --help)
--llvm, --nollvm Controls whenever the runtime uses LLVM to compile code.