Да, вы МОЖЕТЕ использовать 1.7!
Найти информацию об использовании с 1.7 очень сложно, но как только она будет найдена, это достаточно просто:
Для keytool включите
-sigalg SHA1withDSA -keyalg DSA -keysize 1024
Для jarsigner:
-sigalg SHA1withDSA -digestalg SHA1
(1024 - максимум и работает, меньше может сделать трюк)