Используйте Help>About>Installation Details>Installation History для просмотра вашего прошлого списка установленных конфигураций.Вы должны быть в состоянии выбрать один и вернуться к этой конфигурации.
РЕДАКТИРОВАТЬ : обновление из комментариев
В то время как eclipse сохраняет прошлые конфигурации, возможно, потребуется перейти к p2репозитории в Интернете для загрузки старых артефактов (и это может привести к отключению некоторых настроек).