Легко, используйте вспомогательный вид. Это просто представление, которое вы можете сохранить в своей XIB или создать программным способом и настроить с помощью setAccessoryView:
NSSavePanel. Оно отображается под управлением средства выбора папки.
После того, как панель сохранения закрыта, вы можете извлечь из нее любые нужные вам значения.