Я предлагаю связать число (например, -1) с состоянием «Нет значения» и иметь некоторую логику JavaScript, чтобы помочь вам получить то, что вы хотите:
$(".slider").slider({
range: "min",
min: -1,
max: 10,
slide: function(event, ui){
var value;
if(ui.value == -1)
{
value = "--";
}
else
{
value = ui.value;
}
$(this).find("input.slider-value").val(value);
},
create: function(event, ui){
$(this).slider("value", $(this).find("input.slider-value").val()); // value of the slider handle
}
});
<div>
<p style="color:green;"><b>Slider can be moved</b></p>
<div class="slider"><br/>
<input class="slider-value" type="text" value="3" style="text-align: center;" />
</div>
</div>
DEMO