Прочитав немного больше об этом, кажется, что ползунок предназначен для работы описанным способом, но со смещением ручки влево на 50% от его ширины. Таким образом, центр бара обозначает значение - что имеет смысл (когда ползунок обозначает значение).
Чтобы использовать ползунок в качестве полосы прокрутки, просто оберните ползунок в div, который дополняется слева и справа на 50% ширины ползунка. Я обновил мое демо , чтобы отразить это.
Если у кого-то есть лучшее решение, без необходимости дополнительного div, я бы хотел его увидеть.