Конструктор отображается не для всех файлов, содержащих классы GTK #, он отображается только для тех файлов, которые были созданы с помощью конструктора - шаблоны «Окно», «Виджет» и «Диалог».
Эти шаблоны доступны, если ваш проект ссылается на GTK #, но самый простой способ - создать новый проект приложения GTK #, который содержит правильные ссылки, шаблон инициализации приложения и класс окна конструктора (MainWindow.cs).