Вы пробовали это?
Поскольку я работаю над приложением, разработанным с помощью PhoneGap и Sencha Touch, и HTTP-запрос к веб-службе HTTPS работает нормально.
Обновление
Попробуйте добавить это в конце вашего файла AppDelegate.m
@implementation NSURLRequest(DataController)
+ (BOOL)allowsAnyHTTPSCertificateForHost:(NSString *)host
{
return YES;
}
@end