Используйте такие инструменты, как ethereal (www.ethereal.com) или tcpdump (www.tcpdump.org), если вы хотите видеть трафик SMTP.
Если вы хотите проверить свой сервер на соответствие стандартам ретрансляции, выполните
telnet relay-test.mail-abuse.org
с вашего SMTP-сервера, и он проверяет ваш сервер на наличие уязвимостей.