Я думаю, что параметры сборки хранятся как переменные среды, и если это так, то вы сможете установить их, используя некоторый код, подобный следующему:
build.getEnvironment(listener).put("delay", "250");
В вашем плагине вы должны поместить это в метод setUp класса, который расширяет BuildWrapper .