Идея изменить гравитацию для определенных объектов немного необычна, так как гравитация обычно является глобальной константой в физическом моделировании (если вы не используете космические вещи).
Я не знаю движок Farseer, но полагаю, что гравитация работает так же, как и в других физических движках.
Обычно в физике, чтобы манипулировать «гравитацией» только одного объекта, вы просто понижаете его вес / массу (и трение воздуха?). Или даже придать ему небольшую восходящую силу (отрицательную гравитацию).