Насколько я знаю, это не то, для чего был разработан Asset Pipeline.
Подумайте об этом, у вас есть rake assets:precompile
команда для преобразования всех ваших .scss.erb
файлов в статический .css
файл.
Итак, как вы могли когда-либо получить доступ к переменным типа current_user
из этого .scss.erb
файла?
По-моему, невозможно получить переменные контроллера в .scss.erb
или .coffee.erb
.