«sender» - это имя переменной.
«(id)» означает, что типом переменной является «id», что означает «любой объект» (Вы можете увидеть его какверхняя часть иерархии объектов, если вы хотите
Имя метода: pushButton: и требует 1 параметр любого типа.
Этот метод будет связан с кнопкойна UI. Делегат этого UI получит этот вызов и будет иметь ссылку на UIButton, который сделал вызов. Иногда вам это не нужно, иногда вам нужен доступ к этому UIButton, чтобы, например, изменить его свойства.