Это был не более чем пример;не принимайте этот формат вершины как евангелие или даже предложение.Действительно, в любом серьезном приложении нельзя использовать так много поплавков.
В любом случае, если вы хотите удалить эти атрибуты, это нормально.Это зависит от вас.
Относительно того, почему может потребоваться 3 набора координат текстуры, это будет потому, что у одного есть три набора отображения текстуры на поверхности.Есть причины для подобных вещей, но на практике это довольно редко.
Кроме того, в OpenGL есть другой способ именования координат текстуры.Вместо того, чтобы "UV", как это делают большинство других вещей, OpenGL использует "ST".