Полагаю, вы имеете в виду, что не хотите, чтобы значок вашего приложения находился в доке. Чтобы скрыть приложение от появления в доке, вам нужно изменить Info.plist внутри приложения. Самый простой способ сделать это - выбрать приложение в Finder, а затем Показать содержимое пакета. Отредактируйте Info.plist с помощью текстового редактора. Это в основном файл XML. Просто добавьте это к диктату.
<key>LSUIElement</key>
<string>1</string>
Теперь это будет скрывать значок приложения и полезно делать с приложениями, которые имеют значок в строке меню. Тем не менее, нет способа заставить приложение работать в виде иконки в строке меню. Это должно быть закодировано программистами. Насколько я знаю, это невозможно сделать с помощью приложения Applescript. (Я могу ошибаться - но я не знаю пути)