В MonoTouch, чтобы сделать это, вызовите SetViewControllers для UISplitViewController. Первый индекс должен быть главным видом, а второй - подробным.
Настройки ViewControllers [x] не обновляет интерфейс. Внутри нет события, которое бы сообщало пользовательскому интерфейсу об обновлении, поэтому они предоставляют метод SetViewControllers.
Другим вариантом является использование UINavigationController в вашем детальном представлении, это даст вам кнопку возврата вверху, что может быть неплохо в зависимости от вашего сценария.