ОК, после еще нескольких копаний я нашел несколько постов, которые, кажется, указывают, что имена шаблонов были изменены (с сайта поддержки Apple). Так что проблема не в наших шаблонах, а в видеоуроках - они не были обновлены. Вот шаблон соответствия между старым и новым, что я могу сказать:
Приложение OpenGL Cocoa Touch -> Приложение OpenGL ES
Панель вкладок Cocoa Touch -> Приложение панели вкладок
Утилита Cocoa Touch -> Утилиты
Приложение Cocoa Touch -> Приложение на основе окна / Приложение на основе вида
Список касаний Какао -> Приложение для навигации