Для PHP ищите это в настройках:
PHP -> Editor -> Syntax Coloring
Это может отличаться для используемых вами плагинов, поскольку плагины могут вводить это самостоятельно и не все используют предпочтения General -> Appearance -> Colors and Fonts
.
Чтобы узнать, какой редактор / плагин используется для рассматриваемого типа файла, вы можете посмотреть в
General -> Editors -> File Associations
Надеюсь, это поможет.