Это не использует класс 'Form', но я успешно извлек загрузку прямо из запроса:
/* @var Request */
$request = $this->getRequest();
/* @var UploadedFile */
$uploadedFile = $request->files->get('upfile'); //upfile must be the value of the name attribute in the <input> tag
if (null === $uploadedFile)
return new RedirectResponse($this->generateUrl('_upload_index'));
/* @var string*/
$filename = $uploadedFile->getPathname();