Я не уверен, что вы имели в виду под графиком доверительных интервалов, но это пример того, как построить двусторонний 95% -й доверительный интервал нормального распределения:
alpha = 0.05; % significance level
mu = 10; % mean
sigma = 2; % std
cutoff1 = norminv(alpha, mu, sigma);
cutoff2 = norminv(1-alpha, mu, sigma);
x = [linspace(mu-4*sigma,cutoff1), ...
linspace(cutoff1,cutoff2), ...
linspace(cutoff2,mu+4*sigma)];
y = normpdf(x, mu, sigma);
plot(x,y)
xlo = [x(x<=cutoff1) cutoff1];
ylo = [y(x<=cutoff1) 0];
patch(xlo, ylo, 'b')
xhi = [cutoff2 x(x>=cutoff2)];
yhi = [0 y(x>=cutoff2)];
patch(xhi, yhi, 'b')