Ghostscript не создает исполняемый файл с именем «gs-X11», исполняемый файл должен называться просто «gs».
Звучит так, будто вы взяли откуда-то предварительно собранный двоичный файл, который рассчитан на поддержку X-Windows, и эта поддержка предоставляется системной разделяемой библиотекой, и, как вы правильно сказали, не где вы его установили.
Я не думаю, что вы можете (легко) изменить двоичный файл, чтобы искать системную библиотеку в другом месте, но я не разработчик Mac, поэтому я могу ошибаться.
Учитывая, что у вас уже есть библиотека, вы можете попробовать просто скопировать ее в /opt/X11/lib.
Или вы можете попробовать исходный код, из которого вы получили бинарный файл, и искать версию не-X-Windows. (или спросите их, предположительно, люди из Macports, чтобы решить проблему)
Или вы можете создать Ghostscript самостоятельно из исходного кода.
Для сборки из исходного кода вам понадобятся gcc и autotools, вы можете выбрать autoconf, automake и libtool из HomeBrew, если у вас их еще нет. После этого получите исходный архив со страницы загрузок www.ghostscript.com, распакуйте его в удобное для вас место, а затем из этой папки выполните «./autogen.sh» и затем «make». Это должно создать версию Ghostscript, совместимую с вашей системой.
Если честно, на самом деле это не вопрос Ghostscript, а скорее вопрос о системе Mac.