Ненавижу говорить это, но вы, должно быть, перетаскиваете неправильный вид. Просто добавил Progress View в проект, а элемент управления + перетянул его и получил:
Иногда проще управлять + перетаскивать определенные виды из навигатора слева, а не прямо из раскадровки.
Изменить: В противном случае я бы попытался удалить его и добавить его снова и / или перезапустить Xcode.