В вашем каталоге texlive есть каталог moderncv. Просто выберите определение Cventry и отредактируйте его, как хотите.
Вот что находится в моем каталоге moderncv в файле moderncvbodyi.sty (но я не уверен, что texlive актуален на моем компьютере, и вы должны использовать свой).
\renewcommand*{\cventry}[7][.25em]{%
\cvitem[#1]{#2}{%
{\bfseries#3}%
\ifthenelse{\equal{#4}{}}{}{, {\slshape#4}}%
\ifthenelse{\equal{#5}{}}{}{, #5}%
\ifthenelse{\equal{#6}{}}{}{, #6}%
.\strut%
\ifx&%
\else{\newline{}\begin{minipage}[t]{\linewidth}\small#7\end{minipage}}\fi}}
Просто выберите определение cventry, вставьте его в преамбулу вашего файла и удалите запятую в строках 4..6.