Я не совсем уверен, но если я правильно помню (пример для нажатия)
TrackableHit hit;
TrackableHitFlags raycastFilter = TrackableHitFlags.PlaneWithinPolygon | TrackableHitFlags.FeaturePointWithSurfaceNormal;
if (Frame.Raycast(touch.position.x, touch.position.y, raycastFilter, out hit))
{
Vector3 normal = hit.Pose.up;
}