На macOS gurobipy автоматически устанавливается при установке системы на python. Если вам нужно установить его в другой инсталляции Python или в виртуальной среде, то вам необходимо установить gurobipy, как описано в конце этого раздела в руководстве по быстрому запуску. Это сводится к переходу в каталог установки Gurobi и запуску установочного скрипта:
(venv) bash-3.2$ cd /Library/gurobi811/mac64/
(venv) bash-3.2$ python setup.py install