Что касается первой проблемы, «Недопустимый символ в массиве arg», то она действительно вызвана нераспознанным аргументом tabular.
Допустимые аргументы для описания типов столбцов: c (по центру), l (по левому краю), r (по правому краю), p {ширина} (абзац с верхним выравниванием) и | описать правило между столбцами для наиболее распространенных. Существуют пакеты, которые добавляют дополнительные типы столбцов, но в вашем коде \begin{tabular}{l|s|r|m}
's' неизвестно и не соответствует допустимому типу столбца. 'm' существует для указания абзаца с выравниванием по центру в пакете 'array'; это потребует вставки пакета и дополнительного аргумента с желаемой шириной абзаца. Просто измените «s» и «m» с легальными параметрами, и все в порядке. Существует множество документов , в которых описаны допустимые типы столбцов.
Второе сообщение говорит, что вы указываете массив с четырьмя столбцами, но первая строка содержит 5 записей:
\textbf{Variable} &
\textbf{Specific Variable} &
\textbf{Rwanda} &
\textbf{Gambia} &
пятая пустая запись после амперсанда после «Гамбии». Замените его концом строки, чтобы устранить проблему.
Вот исправленная версия.
\documentclass[a4paper,12pt]{article}
\usepackage[utf8]{inputenc}
\usepackage[english]{babel}
\usepackage{url}
\usepackage[round]{natbib}
\usepackage{graphicx}
\usepackage[export]{adjustbox}
\usepackage{float}
\usepackage{amsmath}
\usepackage[toc,page]{appendix}
\begin{document}
\begin{table}[h!]
\begin{center}
\caption{A comparison between Rwanda and The Gambia}
\begin{tabular}{l|c|r|c}
\textbf{Variable} &
\textbf{Specific Variable} &
\textbf{Rwanda} &
\textbf{Gambia} \\
\hline \hline
\textit{Size} & Surface area (sq. km) & 26,340 & 11,300 \\
& Population (total) & 12,208,407 & 2,100,568 \\
\hline
\textit{Economy} & GDP growth (annual \%) & 6.1 & 4.6 \\
& GDP per capita & 720 & 680 \\
\hline
\textit{Education} & Literacy rate (gender parity index) & 1.029 & 0.851 \\
& School enrolment (primary \% gross) & 133.425 & 97.115 \\
& School enrolment (secondary \% gross) & 32.988 & 57.096 \\
& School enrolment (tertiary \% gross) & 6.695 & 3.094 \\
\hline
\textit{Health and Survival} & Life expectancy at birth (total years) & 67.129 & 61.193 \\
\hline
\textit{Politics} & Political Elections & 4 & 8 \\
& Freedom Rights Score & Not Free & Not Free \\
\hline
\textit{Gender Equality} & Gender equality rating & 4.5 & 3.5 \\
& The Global Gender Gap Report& 121 & 6 \\
\hline
\textit{Aid Rates} & Net ODA received per capita & 100.373 & 128.356 \\
& Net official development assistance & 37.3 & 46.8 \\
\end{tabular}
\end{center}
\end{table}
\end{document}