Ничего не изменилось между App Store Connect и iTunes Connect, когда дело доходит до добавления и удаления языков / локализаций.
Ваше приложение должно быть в редактируемом состоянии , чтобы вы могли иметь возможностьДля этого:
Язык : язык, выбранный вами для локализации метаданных.Это свойство доступно для редактирования в зависимости от состояния приложения.
Если вы не можете добавлять / удалять языки, просто создайте новую версию приложения.Изменения вступят в силу только в магазине, как только новая версия будет одобрена Apple и будет доступна.
Источник: https://help.apple.com/app-store-connect/#/devf29afbb74