Существует множество готовых образов VMware, которые вы можете использовать. Вы также можете рассмотреть что-то вроде Amazon EC2, для которого есть много готовых изображений.
Я бы также предложил сервер Ubuntu в качестве базовой ОС.
Между прочим, существуют другие варианты виртуализации в случае, если Virtual PC не распознает эти предварительно созданные форматы изображений (я думаю, что эти форматы более стандартизированы и совместимы в наши дни, но не уверены) ... например есть vmware и есть virtualbox.org