df['datum'].replace(df['datum'][0:2],' ')
заменит первые две строки пробелами, а не первые две буквы в каждой строке.Вы хотите работать с df.datum.str
Вариант 1 (Если все ваши месяцы состоят из трехбуквенных сокращений)
string slicing
df.datum.str[-8:]
0 jun 2018
1 jun 2018
2 maj 2018
Name: datum, dtype: object
Опция 2
str.replace
с .*\s(\w+\s\w+)$
df.datum.str.replace(r'.*\s(\w+\s\w+)$', r'\1')
0 jun 2018
1 jun 2018
2 maj 2018
Name: datum, dtype: object