Коллайдеры в единстве немного глючат, даже когда идеально выровнены, ребро может зацепиться.
Лучший способ борьбы с этим - использовать только один коллайдер для наземного самолета.
Таким образом, нет швов и некуда зацепиться за машину.Это можно сделать, удалив все существующие коллайдеры и создав один игровой объект с коллайдером, а затем выровняв верх коллайдера с дорожкой вручную или программно.