Да, можно обучить SVM с гистограммами полутоновых изображений, но вам нужно преобразовать их в представления с числовыми значениями.
Я бы предложил преобразовать двумерный массив в одномерный массив / список с 256 записями, так что SVM может использовать его как вектор объектов с 256 различными числовыми объектами, каждый из которых представляет значение вашей гистограммы.