Простой первый проход состоит в том, чтобы просто «обмануть» и удерживать машину противника на расстоянии Х от машины-человека, а затем замедлить его, если человек когда-либо окажется слишком далеко. Вы меняете это поведение в зависимости от уровня сложности. Так работает Super Mario Kart для SNES.
Если вы хотите что-то более реалистичное, то, я думаю, идея открытого бизнеса egarcia звучит как интересный путь.