Трудно сказать без подробностей, но это может быть проблемой с вашей сборкой. Попробуйте очистить свои цели и переиздать, чтобы убедиться, что на вашем устройстве iPhone есть именно те файлы, которые вы хотите иметь. Поведение, которое вы описываете, может исходить из более старых версий используемых файлов изображений (скажем, спрайт Atlas, идущий к фрейму, который раньше был пустым, но содержал содержимое в новой версии).