Распакуйте камень в каталог вашего поставщика, отредактируйте его, как вам нужно, затем скажите Bundler, откуда взять камень.
Командная строка:
gem unpack opentok-VERSION --target vendor/gems
Bundler:
gem 'opentok', :path => "vendor/gems/opentok-VERSION"
После того, как вы все это сделали, сделайте установку комплекта, добавьте Gem в ваш git-репозиторий и нажмите на heroku.