Я узнал, что вам нужно установить
GraphicDevice.PreferredBackBufferHeight = height;
GraphicDevice.PreferredBackBufferWidth = width;
Когда вы делаете это в конструкторе класса игры, это работает, но когда вы пытаетесь сделать это вне конструктора, вам также нужно вызвать
GraphicsDevice.ApplyChanges();
Кроме того, чтобы иметь полноэкранный режим (который на самом деле не работает правильно при отладке), вы можете использовать
if (!GraphicsDevice.IsFullScreen)
GraphicsDevice.ToggleFullScreen();