Для создания триангуляции Делоне вы можете использовать класс DELAUNAYTRI :
Вы создаете объект триангуляции, вызывая
DT = DelaunayTri(coordinates);
где coordinates
- массив координат вершин размером N × 3 (или 2).
Чтобы получить доступ к триангуляции, позвоните
tri = DT.triangulation;
Чтобы построить, позвоните, например,
patch('Vertices',DT.X,'Faces',DT.triangulation)