Как правило, вы не хотите работать с кривыми Безье более высокого порядка, чем кубические. Оценка и рендеринг замедляются по мере увеличения порядка. Кубические кривые также поддерживаются большинством библиотек отображения, более высокие порядки вам понадобятся для визуализации.
Если вы пытаетесь аппроксимировать данные с помощью кривых Безье, существует целый ряд алгоритмов аппроксимации, которые сводят плотно упакованные данные к кривым Безье. Если вы ищете способ рисовать кривые с множеством точек, кривые B-сплайнов могут быть полезным решением. Они легко конвертируются в кривые Безье для рендеринга. См. этот документ для базового введения в кривые B-сплайна.