Посмотрите на это: material.getAdditionalRenderState().setFaceCullMode(FaceCullMode.Off);
Это должно показать текстуру с обеих сторон. Если вам нужен материал только внутри вашей сетки, используйте FaceCullMode.Front, хотя в этом случае вам, вероятно, следует переопределить вашу сетку, чтобы ее нормали были направлены внутрь.