У меня есть решение для вас, это простой метод, который вы можете использовать каждый раз, когда хотите нарисовать спрайт.С помощью этого метода вы сможете вращать спрайт с нужным вам центром вращения.
public void drawSprite(Sprite sprite, Texture texture, Point dimension, Point rotationCenter, float rotationAngle, Point position)
{
sprite.Begin(SpriteFlags.AlphaBlend);
//First draw the sprite in position 0,0 and set your desired rotationCenter (dimension.X and dimension.Y represent the pixel dimension of the texture)
sprite.Draw(texture, new Rectangle(0, 0, dimension.X, dimension.Y), new Vector3(rotationCenter.X, rotationCenter.Y, 0), new Vector3(0, 0, 0), Color.White);
//Then rotate the sprite and then translate it in your desired position
sprite.Transform = Matrix.RotationZ(rotationAngle) * Matrix.Translation(position.X, position.Y, 0);
sprite.End();
}