Вы всегда можете получить доступ к текущим слоям в любой момент времени, получив текущую бегущую сцену и затем получив дочерние элементы этой сцены, которые обычно представляют собой один или несколько слоев. Таким образом, чтобы получить текущие активные слои, вам нужно что-то вроде ...
CCArray* layers = [[CCDirector sharedDirector] runningScene].children
Затем вы можете перебирать дочерние элементы, чтобы получить нужный слой.
P.S. Зачем вам нужен ваш hellowWorldLayerInstance в качестве статической переменной? Это может быть причиной для отдельного вопроса / обсуждения, но мне любопытно.